A La Ferme
Smaak staat in ons restaurant voorop en er wordt alleen gekookt met seizoensgebonden ingrediënten waarbij alles ambachtelijk wordt gemaakt van worsten, pates, brood tot de koffiegarnituur aan toe. Koken is Ben’s grote passie en dat doet hij dan ook met veel overtuiging.
Het restaurant heeft, mede door het rode interieur, een Franse brasserie-uitstraling welke terugkomt in de keuken van Van Geelen. Een mooi adres voor wie sfeervol en ontspannen wilt genieten van mooie gerechten en wijnen, tegen zeer redelijke prijzen in een bijzonder gastvrij restaurant.
Ben van Geelen (Amsterdam, 1972) wist al van jongs af aan dat hij wou koken. Zijn ouders namen hem op 14-jarige leeftijd mee naar het Restaurant Tout Court van Meesterkok John Fagel (1930-2010) in de Amsterdamse Runstraat en hij was direct overtuigd, koken, dat zou zijn toekomst worden.
In februari 2009 heeft Ben Restaurant A La Ferme overgenomen en is de hand van de Chef steeds nadrukkelijker zichtbaar in zowel gerechten als sfeer. In navolging van zijn eerste leermeester kiest Ben met eigentijdse kooktechnieken voor de traditionele boeren regionale Franse keuken. De indruk die Fagel op de destijds 14-jarige leerling maakte is nu, 25 jaar later, terug te proeven in de gerechten in dit restaurant, de solide principes van de eerlijke, traditionele, boeren Franse keuken.
Smaak staat hier voorop, frutsels en tierelantijnen zijn ongewenst en de basis van een goed gerecht zijn uitmuntende ingrediënten.
Ik denk nog dagelijks aan John Fagel die bekend was van de uitspraak ‘smaak zit in je hoofd, niet in een recept’ en daar sluit ik mij graag bij aan.