“Ik ben opgegroeid met eten heel dicht bij de bron. De boerin kwam dagelijks melk brengen van eigen koeien en vlees kwam van een slager die zelf slachtte en wist waar de dieren vandaan kwamen. Groenten kwamen niet uit een kas, maar zo van het land.
Daar houd ik nu ook aan vast. Geen gekweekte vis, alleen wilde, duurzaam gevangen vis. Rundvlees uit de Betuwe, van koeien die daar grazen en ook daar zijn geslacht. Groenten uit het seizoen, zonder allerlei kunstmatige toevoegingen, maar wel barstensvol smaak.”