hallo!
studio de culinaire werkplaats:
is ‘n eigenzinnig eet-initiatief in de amsterdamse staatsliedenbuurt van het ontwerpersduo marjolein wintjes en eric meursing die jou willen inspireren je eten in beweging te brengen en lekker bewust te (gaan) eten;
is ‘n ontwerpstudio voor eigentijdse food concepten, eetverhalen en eetinspiratie ;
heeft ‘n klein restaurant-gedeeltewaar je kunt reserveren voor een uit 5 interactieve eetervaringen bestaande eetinspiratie;
werkt op het snijvlak van eten & kunst aan de toekomst en aan het bord van de toekomst in het bijzonder;
aan de hand van steeds wisselende inspiratiebronnen, zoals bijvoorbeeld zwart, eerlijk, bloemen of emoties;
laat naast smaak en inspiratiebron minimaal 2 van de volgende criteria de keuze voor ingrediënten, producten of leveranciers bepalen: diervriendelijk, kleinschalige of biologische teelt, fairtrade, direct trade, seizoen, afstand, en/of persoonlijke gezondheid;
is beloond met de westerlicht award 2009, de titel het beste benelux groenterestaurant 2011, door max havelaar met het gouden dienblad voor fairtrade@work 2010, genomineerd voor puurste restaurant 2012, de 8e plaats in amsterdam-top 10 2012 door specialbite.com, vermeld voor de 5e keer in de nederlandse gault millau (2011-2015) en één van de groene benelux adressen vermeld in de groene gault millau. marjolein’s concept emotie.brood (de begrafenisbroden) is genomineerd voor yarden stimulans 2009.
JIJ kunt bij de culinaire werkplaats
ons in opdracht ‘n eetconcept of food narrative laten bedenken en maken;
aanschuiven in onze restaurant-sectie voor een uit 5 gerechtjes bestaande eetinspiratie, die maandelijks wisselen;
eetinspiraties op maat laten bedenken en maken voor groepen vanaf 15 personen;
de lokatie reserveren voor inspiratie & vernieuwing, zoals brainstorms & brainstills, productpresentaties, of andere activiteiten die om ‘n out-of-the-box setting vragen;
catering op lokatie door ons laten verzorgen; uitsluitend als je ‘n uitdagend verzoek of thema hebt;
maar ook:
ons ‘n inspiratieworkshop voor nieuwe producten en/of concepten laten organiseren en faciliteren ;
marjolein en/of eric uitnodigen voor ‘n presentatie of ‘ngastcollege over ‘t bord van de toekomst, eetconcepten, hun motto food equals fashion, etc.
maak kennis met de initiatiefnemers
de initiatiefnemers.
de culinaire werkplaats is ‘n idee van marjolein wintjes en eric meursing. de trigger voor dit idee ligt zo’n 12 jaar geleden en komt voort uit ‘n aantal voor ons bijzondere leef- en lijfstijlervaringen gecombineerd met onze persoonlijke & zakelijke ambities plus ‘n aantal al dan niet verborgen talenten.
marjolein en eric hebben beide een multidisciplinaire achtergrond, die doorklinkt in al hun ideeën en ontwerpen. hierna ‘n korte kennismaking met de oprichters, laten we starten met marjolein.
marjolein.
marjolein
heeft algemene sociale wetenschappen gestudeerd, ‘n interdisciplinaire studie aan de universiteit utrecht, en cum laude afgerond. zij benadert vraagstukken op ‘t gebied van food & the act of eating dan ook vanuit een interdisciplinaire aanpak.
heeft een bijzondere belangstelling met name voor routines, rituelen, en individuele leerprocessen.
combineert dit met aandacht voor persoonlijke gezondheid, liefde voor ambachtelijk brood en haar werk als food conceptualist, beeldend kunstenaar en verhalenverteller (conceptueel, textiel, papier, eten).
houdt zich daarnaast bezig met het verder ontwikkelen van het concept ‘reflexief ondernemen’. eigentijds ondernemen vat zij op als action learning, als handelingsonderzoek, waarbij economisch en maatschappelijk handelen keerzijden van dezelfde medaille zijn. marjolein heeft gekozen voor de term reflexief, enerzijds omdat deze term geen normatieve connotatie heeft zoals de concepten maatschappelijk verantwoord en duurzaam. anderzijds omdat het een begrip is met ontwikkelingsperspectief.
eric.
eric
benadert eten vanuit de combinatie kunstacademie (3d artez arnhem) en een professionele kookopleiding (SVH)
is op zoek naar wat er op het bord van toekomst komt te liggen, hoe dit smaakt, uit welke texturen en combinaties dit bestaat, en hoe dit wordt gepresenteerd.
wil mensen uitdagen avontuurlijker te gaan koken met groenten, fruit, bijzondere granen, kruiden en zaden & pitten.
persoonlijke projecten van de initiatiefnemers
groenten en fruit patisserie: eric werkt aan het ontwikkelen van ‘n nieuwe kijk op patisserie waarin groenten en fruit de hoofdrol spelen, evenals natuurlijke smaken. hij heeft o.a. ‘n fair.trouwentaart ontworpen in opdracht van max havelaar voor de kickoff van de fairtrade week 2009. sinds 2013 is eric geïnteresseerd in bijzondere combinaties met groente en/of pure chocolade.
emotiebrood: in juli 2009 heeft marjolein met het concept emotie.brood ‘n nieuw perspectief op gelegenheidsbrood en de rol die brood kan spelen tijdens persoonlijke momenten in het leven gepresenteerd en geïntroduceerd tijdens de expositie ‘zij bakt.emoties‘ (zie portfolio). in september 2009 heeft zij met ‘n tweede expositie het concept emotiebrood gedeeld: zijbakt.instilte.
prijzen & nominaties
‘t beste benelux groenterestaurant 2011: op 25 oktober 2010 is de culinaire werkplaats beloond met de titel van ‘t beste benelux groenterestaurant 2011′. de winnaars van deze wedstrijd zijn beoordeeld op basis van de steeds wisselende menukaart, reviews van gasten, het watermenu gegeten op 19 augustus 2010 door de jury bestaande uit groentekok frank fol, en foodwriter marc de clercq, en de ervaringen van ‘n anoniem bezoek van ‘n gault millau inspecteur.
het gouden dienblad fairtrade@work 2010 categorie kleine werkgevers. ‘t gouden dienblad wordt uitgereikt door max havelaar.
westerlicht 2009: eric’s vernieuwende bittergarnituur met bijpassend wijnarrangement heeft de culinaire werkplaats in december 2009 de westerlicht prijs opgeleverd. de jury stond o.l.v. johannes van dam (culinair journalist) en iens boswijk (iens.nl). de bitterballen zijn ‘n interpretatie van het thema ‘westerlicht': licht.kruidig (wortel-munt), licht.pittig (pastinaak), en licht.zoetig (appel).
yarden stimulans 2009: marjolein’s vernieuwende kijk op brood en de rol die brood kan spelen bij rouwbeleving is genomineerd voor de Yarden Stimulans 2009.
frame of reference showcased by the sound of black
the sound of black,
the sound of black is ‘t verhaal van de 7 richtinggevende waarden van studio de culinaire werkplaats geïllustreerd door geluid & onze handtekening ‘zwarte ingrediënten’.
binnen studio de culinaire werkplaats zijn we niet zomaar met eten bezig. wij houden ons bezig met eten & eten als activiteit -in de meest brede zin van het woord- in combinatie met de toekomst. hierbij maken we ook vaak cross-overs naar andere disciplines of domeinen, zoals mode, architectuur of abstracte onderwerpen als emoties of tijd.
wij hebben ons gedachtegoed naar 7 woorden vertaald, en deze 7 woorden geven richting aan ons denken & doen. je vindt deze woorden niet alleen terug onze projecten, producten en diensten, maar deze woorden geven ook richting de inrichting, onze omgang met klanten, gasten en medewerkers, oftewel aan al onze communicatie in de meest brede zin van het woord. deze woorden geven tegelijkertijd ook aan hoe wij verwachten dat onze samenwerkingspartners, leveranciers, medewerkers, gasten, pers, controlerende instanties, etc. met ons omgaan.
deze woorden hebben we bepaald om ons gedachtegoed en ambities -zonder al te veel regels & gedoe- in al ons denken en doen te integreren. in 2008 hadden wij de volgende 7 woorden: onconventioneel, positief, persoonlijk, betrokken, actief, open, en ritme. dit laatste woord ‘ritme’ hebben we in 2013 vervangen door ‘humor’, want ons handelingskader is dynamisch.
de korte video ‘the sound of black’ over de culinaire werkplaats hebben we overigens gemaakt op basis van de eerste selectie van 7 woorden. de keuze voor zwart is bepaald door onze handtekening: sinds 2008 staan we bekend als de mensen van ‘t zwarte eten, omdat we in de eerste 6 maanden van ons bestaan uitsluitend zwarte gerechtjes hebben bedacht & gemaakt. daarna zijn we overigens veel kleurrijker geworden, maar dit terzijde.
video interviews
a selection of interviews & performances (dutch + english)
aug 2012: mijn gesprek, an interview by andrea wiegman of second sight
an interview (in dutch) with marjolein by andrea wiegman about our work, our insights by our trip and working experience in south korea and china.
2013: dutch design (english)
this interview was part of the undergraduate field school and research program offered by the School of Interactive Arts & Technology at Simon Fraser University. The most significant contribution to the field are interviews conducted on a yearly base in Italy and The Netherlands with industry leading designers, thinkers, architects and design manufacturers.
Dutch Design 2013: de Culinaire Werkplaats from italiaDesign onVimeo.
feb 2014: 90 minutes of frame – invited by frame magazine
(english)
this presentation & performance was part of the 2nd edition of 90 minutes of frame about ‘design & all the senses’.ander werk: textiel & papier
marjolein is een verhalenverteller. zij vertelt verhalen met eten, zoals met haar emotie.brood of installaties (bijv.deli.wear). vezels zijn haar lust en leven, dus de stap van voedingsvezels naar textielvezels verliep vrijwel naadloos. in de culinaire werkplaats is veel werk van haar hand te zien, en werkt zij ‘s avonds ook vaak in het restaurantgedeelte aan textiel of papier, al dan niet in opdracht.
zij maakt o.a.:
textiel papier
coconnen
broedplaatsen voor vrije gedachten
kleine conceptuele installaties
materiaal exploraties
bijgaand ‘n greep uit haar werk: