Over ons
Bolenius
Bolenius restaurant is gelegen tussen de kantoorgebouwen en architectonische woontorens op de Amsterdamse Zuid-As. Tussen deze moderne gebouwen heeft het strak gestylde restaurant een verfrissende en hedendaagse uitstraling. Eigenaren Luc Kusters (chefkok) en Xavier Giesen (gastheer) omschrijven de keuken van Bolenius als ‘Nieuw Amsterdams’. Het team van Bolenius restaurant heet u van harte welkom voor een unieke ervaring.
Het restaurant
In een door Joep Jacobs | Ruben Sannen strak gestyleerd decor, met exclusief voor Bolenius ontworpen stoelen en tafels, wordt een uitermate verfrissende en eigentijdse ambiance gecreëerd.
De keuken
In de Nieuw Amsterdamse keuken wordt een mix van lokale ingrediënten en ouderwetse specerijen gebruikt, met respect voor traditie en natuur.
Restaurant met eigen groentetuin aan de Zuidas
Bolenius Restaurant aan de Amsterdamse Zuidas brengt de ‘eat local’ gedachte in praktijk met een eigen moes- en kruidentuin direct om de hoek. De aanblik van 100 vierkante meter toekomstige daktuin onbenut tussen de kantoortorens lag deed bij Luc Kusters, chefkok/Patron van Bolenius, het kwartje vallen. “Het zal wel komen doordat ik vroeger veel in moestuinen gewerkt heb, waardoor ik bij de aanblik van zo’n landje meer zie dan alleen een stuk grond. Bij de gemeente vond men het ook een goed idee om deze grond te gebruiken als moestuin voor ons restaurant. Voor een kok is het fantastisch om over echte dagverse groenten te kunnen beschikken en dat werd direct na de eerste oogst van kropslaatjes van de koude grond bevestigd, ik maakte er een coulis van die zo bij de kabeljauw in het lunchmenu kon en dit is natuurlijk nog maar het begin van het seizoen.”
Ook Maitre/Patron Xavier Giesen van Bolenius kent de zegeningen van een moestuin onder handbereik: hij was jarenlang gastheer bij restaurant De Kas. Giesen: “Ons restaurant biedt de klassieke Amsterdamse smaken van Amstrdams zuur tot de Specerijen die de VOC aanvoerde een nieuw podium, de groene component van deze moestuin sluit daar naadloos op aan. In de gastronomie struikel je over de woorden groen en duurzaam, maar zo direct als wij daar invulling aan geven is toch een zeldzaamheid. Ik weet zeker dat we met dit initiatief niet alleen vele collega’s op een goed idee brengen, het gebruik van zo’n stuk grond in de stad is voor iedereen een eye opener. Wij prijzen ons dolgelukkig dat we groenten en kruiden uit eigen tuin om de hoek kunnen oogsten.”